Varietà Ogliarola Salentina
Gusto delicato, ma deciso, fruttato medio e armonioso, con leggere note di amaro e piccante. Un olio corposo che si esprime al meglio su verdure crude e cotte, bruschette e legumi, ma ideale anche per la cucina di tutti i giorni.
La sua buona densità permette di utilizzare piccole quantità, rendendo la confezione da 5 litri particolarmente adatta a chi utilizza esclusivamente olio extravergine di oliva sia a crudo sia in cottura.
Una confezione da 5 litri dura mediamente circa 2 mesi per una famiglia di 4 persone.
Formato: 5 litri
Agricoltura biologica certificata: BIOS IT BIO 005 UB34
Varietà: Ogliarola Salentina
Zona di raccolta: Fasano (Brindisi), Puglia
Ulivi secolari, patrimonio del territorio
Il nostro olio nasce dagli ulivi secolari di Masseria Casaburo, censiti e parte del prezioso patrimonio olivicolo e paesaggistico della zona. Alcune piante hanno oltre 500 anni di vita e continuano ancora oggi a produrre olive, custodendo una storia e una tradizione che si tramandano da generazioni.
Il nostro olio
- Colore: giallo con riflessi verdi
- Fruttato: medio
- Profumi: mandorla e carciofo
- Gusto: prevalentemente dolce, con leggere note amare e piccanti
- Corposità: densa e avvolgente
Le note di amaro e piccante non indicano un’elevata acidità: l’acidità dell’olio non è percepibile al palato e viene determinata esclusivamente attraverso analisi chimiche. Amaro e piccante sono invece caratteristiche legate alla presenza di polifenoli naturalmente presenti nell’olio.
L’Ogliarola Salentina, varietà autoctona della Puglia già coltivata in epoca romana, presenta un contenuto di polifenoli generalmente più contenuto rispetto ad altre varietà. Ne deriva un olio dal gusto più dolce e delicato.
Dalla raccolta al frantoio
Gli uliveti secolari di Masseria Casaburo sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica e certificati BIOS IT BIO 005 UB34.
- Raccolta: mediante agevolatori meccanici, pettini vibranti e cestelli
- Frangitura: entro 24 ore dalla raccolta
- Estrazione: a ciclo continuo, con sistema a due fasi
- Temperatura di lavorazione: inferiore a 27 °C
La scelta del momento della raccolta è fondamentale per ottenere un olio equilibrato: raccogliere le olive al giusto grado di maturazione permette di armonizzare fruttato, amaro, piccante e contenuto di polifenoli.
Come conservarlo
Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dalle fonti di calore.
Il freddo può provocare la formazione di piccole sfere o particelle in sospensione già intorno ai 10 °C. È un fenomeno naturale che non compromette la qualità dell'olio. Il calore, invece, è più dannoso e può accelerarne l'ossidazione.
Per preservarne le caratteristiche, il prodotto viene conservato in cantina a una temperatura compresa indicativamente tra 14 e 19 °C.
Scheda tecnica
Classificazione: olio extravergine di oliva di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
Varietà: Ogliarola Salentina
Origine: Fasano (Brindisi) – Puglia
Coltivazione: biologica certificata BIOS IT BIO 005 UB34
Raccolta: agevolatori meccanici
Estrazione: entro 24 ore dalla raccolta, a ciclo continuo a due fasi, a temperatura inferiore a 27 °C.
Da consumarsi preferibilmente entro: 18 mesi dal confezionamento.
La dicitura “da consumarsi preferibilmente entro” indica il termine entro il quale il prodotto conserva al meglio le proprie caratteristiche organolettiche. Dopo tale data, se correttamente conservato, l'olio può aver perso parte della sua freschezza e delle sue caratteristiche iniziali, pur potendo essere ancora utilizzabile.
Consiglio: travasare il prodotto in una oliera o bottiglia di vetro scuro, richiudendola bene dopo ogni utilizzo.