La carrube ha baccelli lunghi dai 12 ai 20 cm ed è un frutto dalle grandi proprietà, ricco di fibre, di vitamine A, B2 (riboflavina) ed E, minerali quali calcio, potassio, rame e manganese.
L’alto contenuto di zuccheri dà alla polpa delle carrube un sapore dolciastro, simile al cacao. Questi frutti sono privi di glutine e hanno un basso contenuto di calorie.
Oggi la farina di polpa di carrube è considerata pregiata ed è usata in cucina nella preparazione di dolci come alternativa al cacao. La farina di semi invece, viene usata come addensante (E410) nell’industria alimentare.