Olio Extravergine di Oliva - lattine da 5 litri
Olio Extravergine di Oliva - lattine da 5 litri

Olio Extravergine di Oliva - lattine da 5 litri

Prezzo di listino €50.00 In Offerta

Gusto delicato, fruttato medio con note piccanti e amare che si esaltano su verdure crude e cotte Ottimo anche su bruschette e  legumi. Una densità corposa consente l’ utilizzo di piccole dosi. Confezione ideale per  chi usa esclusivamente olio extravergine sia  per condimento che per cucinare. Da travasare in oliera o bottiglia in vetro scuro.  La confezione da 5 litri dura mediamente due mesi per una famiglia di 4 persone.  In conversione biologica da due anni con certificazione Bios IT BIO 005 UB34

Scheda tecnica

Classificazione:  olio extravergine  : olio d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

Varietà:  Ogliarola Salentina

Zona di raccolta: Fasano 

Coltivazione: in conversione biologica con certificazione Bios IT BIO 005 UB34

Raccolta: con agevolatori meccanici: pettini vibranti e cestelli

Estrazione: lavorazione  entro le 24 ore dalla raccolta in frantoio a ciclo continuo a due fasi a temperature inferiori ai 27°.

Analisi chimica : acidità entro 0.30 , perossidi ……, polifenoli …… alchilesteri…..

Dettagli : L’extravergine di oliva è l’unico olio vegetale estratto meccanicamente senza uso di solventi chimici. Gli uliveti secolari di Masseria Casaburo, sono di varietà Ogliarola Salentina, una varietà autoctona di questa parte di Puglia, già coltivata in epoca romana.

Proprietà organolettiche: colore giallo con riflessi verdi , fruttato medio con sentori di mandorlo e carciofo. Al gusto prevalentemente dolce con leggere note di piccante e amaro. Alcuni consumatori attribuiscono al gusto piccante/amaro il grado di acidità. Nulla di più errato: il grado di acidità non è avvertibile al palato ed è misurabile solo con una semplice analisi chimica. Il piccante e l’amaro sono dovuti, invece, ai polifenoli, le parti nobili dell’olio, con accertate proprietà salutistiche antiossidanti e antinfiammatorie. Il contenuto di polifenoli  è dato soprattutto dalla varietà di olive. L’Ogliarola salentina ha un minore contenuto di polifenoli rispetto ad altre varietà e quindi il suo olio è più dolce. Ancora: il tempo di raccolta incide sul contenuto di polifenoli. Più l’oliva è verde, maggiore sarà il suo contenuto di polifenoli e più piccante e amaro sarà il suo olio. La scelta del momento della raccolta è quindi la nostra decisione più importante per ottenere un olio dal gusto equilibrato, conciliando il gusto fruttato e delicato con una buona componente di polifenoli anche a scapito della resa.

Un consumo costante consente ai polifenoli e ai grassi monoinsaturi contenuti nell’olio di difendere l’organismo da ossidazione e radicali liberi, come emerso da recenti ricerche scientifiche.

Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore. Il congelamento del prodotto si verifica già a temperature di 10° con la formazione di piccole sfere in sospensione. Questo non pregiudica la qualità del prodotto. Più dannoso invece il caldo. L’olio pronto per la vendita è da noi conservato in cantina per preservarlo da sbalzi termici ad una temperatura che oscilla dai 14 ai 19 gradi nell’arco dell’anno.

Scadenza: campagna di produzione 2017/ 2018. Da consumare preferibilmente entro 18 mesi dal confezionamento. Vogliamo chiarire cosa vuol dire “preferibilmente” secondo la normativa:  significa che dopo quella data l'alimento è ancora commestibile, pur avendo perso caratteristiche di freschezza. Se vi capita di avere olio extravergine oltre la data di scadenza, non buttatelo! Usatelo piuttosto per cucinare.